Salteado vietnamita :-) Vietnamese fried mixed vegetable recipe

Es el plato inspirado en el salteado vietnamita al “Estilo Oriental” del Restaurante Loving Hut de Madrid en el que estuve trabajado con grandes Maestros de la cocina vegana.

Ingredientes

Arroz (el que prefiráis) yo he utilizado el integral
1 Puerro
Una cebolla
Un diente de ajo
Apio (opcional y si lo añadimos que sea un trocito pequeño y picado)
Unos filetitos de soja (de venta en el Restaurante Loving Hut de Madrid)
Unas bolitas de gelatina agar agar (de venta en el mismo Restaurante)
Agua
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta negra
Sésamo negro, pimienta negra y pimentón dulce (opcional)

Elaboración

En primer lugar, hervimos por un lado el arroz con sal y un chorrito de aceite, a continuación sofreímos la cebolla y el diente de ajo picados, lo ideal es que lo preparemos en un wok, y pasados un par de minutos añadimos el puerro, (el apio si lo hubiéramos añadido) y la sal al gusto.

Por otro lado en una cazuela ponemos agua a calentar y cuando empiece a hervir, añadimos los filetitos de soja con sal, que estarán listos los veinte minutos.

Mientras se fríen el ajo, la cebolla y el puerro, cortamos las bolitas de gelatina de agar agar en finas láminas y las añadimos a las verduritas.

Una vez tenemos el arroz y los filetitos de soja hechos, los escurrimos y añadimos sólo los filetitos de soja a la sartén o al wok y mezclamos muy bien, comprobamos qué tal de sal para rectificar si fuera necesario y por último servimos con el arroz y podemos añadirle sésamo negro, pimienta negra, el pimentón y…