Salmorejo vegano

Con estos calores ya es súper apetecible el riquísimo Salmorejo y como no, Salmorejo Vegano creación de una servidora porque me encanta la combinación de dulce y salado :-).

Así que como guarnición del salmorejo he utilizado además del mítico perejil, dados de mango y mmmmm… ¡está deliciosísimo!

Ingredientes 

• 7 Tomates
• Pan de miga (la cantidad dependerá de lo espeso que os guste)
• Sal
• Aceite de oliva
• Un diente de ajo
• 1/2 Mango
• Unas ramitas de perejil para adornar

Elaboración 

Para empezar, pelamos y cortamos los tomates y los metemos troceados en la batidora (si lo deseáis es el momento de batirlos y colarlos, yo no le hecho porque al batirlo bien las pepitas no se notan y dado que los he pelado antes no los he colado), a continuación metemos el pan (sobre todo la miga) picamos el diente de ajo y lo metemos en la batidora junto con abundante aceite y la sal.

Batimos bien en la batidora, probamos de sal por si tenemos que rectificar y emplatamos junto con la guarnición y dado que me he puesto creativa, lo acompañamos con daditos de mango que estará delicioso y ¡listo un riquísimo salmorejo!

Susi Suárez.