Queso crudivegano de macadamias y pesto :-) Raw Vegan cheese with macadamia nuts and pesto

Desde que probé los quesos crudiveganos de Valentina Mandarina no pude dejar de pensar en ellos y me puse manos a la obra a prepararlos :-), están realmente deliciosos… irresistibles… además de que le sientan genial al organismo. Este es el primero que he preparado yo solita porque es uno de mis favoritos :-).

Ingredientes para el queso

150 gramos de nueces macadamia
100 ml de Rejuvelac Receta Rejuvelac o una agua con una pastilla de probiótico
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de sal
1 cucharada de limón
1 cucharadita de aceite de oliva

Ingredientes para el pesto

50 gramos de albahaca quitándole el tallo sabrá mucho mejor
30 gramos de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de limón
1 pizca de sal
Dos cucharaditas de levadura nutricional
Medio diente de ajo (opcional, yo no se lo pongo)

Elaboración del queso

La noche anterior dejamos las nueces de macadamia en remojo. A la hora de hacer el queso, tiramos el agua del remojo y las enjuagamos muy bien. Las ponemos en la batidora junto al Rejuvelac o el agua con el probiótico y batimos bien.

En una bolsa de hacer leches o en una gasa como la que podéis observar en la foto, filtramos todo el líquido. Colocamos la bolsa dentro de un colador sobre el bol y encima ponemos un plato y un peso (como una jarra o botella llena de agua…). Dejamos al menos de 3 a 6 horas hasta que salga el exceso de líquido. Esto presiona lentamente para que salga el suero mientras el queso fermenta y lo que sale sirve además para yogures… está muy rico también :-).

Pasado este tiempo, envolvemos la pulpa en otra gasa y la dejamos fermentar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente.

Se sabe que está fermentado por el olor agrio que desprende y el queso ya está listo para aliñarlo :-).

Elaboración del pesto y queso final

Preparamos el pesto triturando todos los ingredientes menos el aceite. Mejor que no quede muy fino y a continuación añadimos el aceite y mezclamos.

Ponemos el queso en un bol y añadimos el zumo de limón, la sal, el aceite y la levadura nutricional y mezclamos muy bien.

En un molde ponemos el quesito y el pesto y mezclamos muy bien con las manos. le damos la forma que deseemos con las manos o con algún molde, desmoldamos y lo decorados si lo deseamos y ya tenemos el delicioso precioso y maravilloso quesito que sabe a besito :-).

Puede aguantar en la nevera de 3 a 4 días, aunque en mi caso menos porque está tan rico… Lo he aprendido en el increíble Taller de quesos crudiveganos gourmet de: Valentina Mandarina