Sopa de espinacas con copos de avena

Es un plato inspirado en uno que probamos en Lovin Hut de Madrid, recomendadísmo que vayáis a conocerlo

Ingredientes para dos personas

2 Manojos de espinacas
Media cebolleta
1 diente de ajo
Nuez moscada al gusto que siempre es ideal para las verduras verdes
1 Pastilla de caldo vegetal o medio vaso de caldo para vegetales de Sempio que es la que yo he utilizado
Agua
2 Cucharadas de o de harina o de levadura nutricional
Sal al gusto
Aceite de oliva
3 Cucharadas de copos de avena
Si le queremos dar una textura más cremosa podríamos añadirle un yogur de soja natural (opcional)

Elaboración

En primer lugar limpiamos muy bien las espinacas y las troceamos (no es necesario que estén muy troceadas).

Acto seguido ponemos en una cazuela el ajo y la cebolleta bien picaditos en aceite caliente pero a fuego bajo, una vez que la cebolla está medio transparente añadimos tres vasos de agua más medio de caldo vegetal o una pastilla y lo ponemos a cocer y en cuando esté caliente introducimos las espinacas troceadas y removemos bien, lo dejaremos unos cinco minutos a fuego medio y mientras tanto iremos añadiendo un poquito de nuez moscada, sal al gusto, las dos cucharadas de levadura nutricional o de harina, las tres cucharadas de copos de avena y si hemos decidido darle una textura más cremosa, el yogur de soja natural (yo en esta ocasión no se lo he añadido porque lo quería más caldoso).