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Receta para preparar cebolla caramelizada paso a paso

Hoy vamos a aprender a hacer cebolla confitada o caramelizada y por raro que parezca por su nombre, la receta no necesariamente lleva azúcar ya que la propia cebolla contiene este ingrediente y el secreto está en cocinarlo despacio hace que se «caramelice».

Elaborar la cebolla confitada es sencillo, tan solo hay que dedicarle algo de tiempo (1 hora aproximadamente). Antes de prepararla tenemos que decidir para que vamos a utilizarla ya que el tipo de corte estará relacionado con el fin que vayamos a darle. Si queremos que ésta se vea, asumiendo una buena parte del protagonismo de un plato, la cortaremos en juliana y si, queremos que pase desapercibida, la picaremos finamente.

La cebolla caramelizada es una base estupenda para muchas salsas. Añádela por ejemplo a un montado de queso brie, o para las hamburguesas, yo hoy la he utilizado para mi pollo a la plancha, además le he añadido pasas y mmm… delicioso…

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Ingredientes 

  • 2 cebollas grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas grandes de agua
  • Sal (1 gramo)

 Método de elaboración

  • Pelamos las cebollas

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  • Una vez que hayamos decidido el uso que vamos a dar a nuestra cebolla caramelizada, aplicamos un corte u otro a nuestra cebolla cruda, yo en esta ocasión las he cortado en juliana

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  • En una sartén con tapa echamos el aceite de oliva  y lo calentamos a fuego medio

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  • Una vez que el aceite haya cogido calor, añadimos cebolla para que se impregne de aceite. Cocinamos a fuego suave, con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando y prestando atención a que la temperatura sea la adecuada para que nuestra cebolla no se queme. Todo el proceso puede alargarse a 1 hora

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  • A medida que avanza la cocción, la cebolla se vuelve cada vez más transparente. Simplemente destapamos cada pocos minutos y removemos para que la cebolla se haga de manera uniforme
  • Con el paso de los minutos, la cebolla va virando de un color blanquecino a tonos dorados y marrones. Esto se debe a que los azúcares que hay en la cebolla comienzan a fundirse, impregnando de distintos tonos caramelo toda la cebolla

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  • Cuando empieza a dorarse el volumen de la cebolla es la mitad que cuando empezamos el proceso, añadimos ahora las dos cucharadas grandes de agua y removemos y observamos que la cebolla adquiere una textura más cremosa, ya que el agua actúa disolviendo los azúcares y formando una especie de melaza que recubre toda la cebolla, intensificando su color dorado

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  • Cuando la cebolla adquiera un color dorado intenso o marrón, añadimos la sal, removemos, cocinamos 2 o 3 minutos más y apartamos del fuego y ya tenemos preparada nuestra cebolla caramelizada

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Consejos 

Si queréis acelerar el proceso de caramelización de la cebolla, podéis añadir una cucharada de azúcar o de miel a la vez que el agua.

Otra manera de acelerar el proceso, es unas bicarbonato sódico, a razón de 1 gramo por cada cebolla utilizada. Añadiremos el bicarbonato al principio, cuando pongamos la cebolla en la sartén.

Susana Suárez

 

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Salud. Cocina, Belleza. Nutrición. Inspiración.
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